Une superbe journée ensoleillée avec des personnes dévouées et motivées pour attaquer ce 2ème atelier :)
Merci à toutes et à tous pour votre bonne humeur !!
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dimanche 24 février 2008
Les Recettes du 2ème atelier
Couscous aux 7 légumes
Niveau de difficulté : 3
Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :1H30 min
Temps de repos :
Ingrédients :
· 3 kg de semoule à couscous
· 2 kg d’épaule de veau
· 1 kg de navets
· 1.5 kg de carottes
· 1 kg de courgettes
· 1 kg de pommes de terre sucré
· 1 kg de potiron
· 1 kg de tomates
· 2 kg d’oignons
· 3 bouquets de coriandre
· 200 g de beurre salé (190gr de beurre additionné de smen ou beurre rance)
· 500 g de pois chiche, mis à tremper dans la veille
· 1 verre d’huile
· 4 cs Sel
· 3 cc poivre
· 2 cc safran
Préparation :
1. Arrosez la semoule d’eau salée (bien imprégnée d’eau pour qu’elle gonfle) avec 1càs d’huile puis la travaillez pour qu’elle absorbe toute l’eau et que les graines ne forment pas de grumeaux.
2. Mettez les morceaux de viande, ajoutez les oignons coupés en grosse lamelle, et les pois chiches et le beurre 2 grande càs dans la marmite (partie basse du couscoussier). Saupoudrez de sel, de poivre et de safran.
3. laissez mijoter avant d’ajouter l’eau, puis couvrez avec 6 bols d’eau pendant 15minutes
4. A mi-cuisson de la viande, ajoutez la semoule dans le couscoussier
5. Epluchez les légumes et coupez les :
· Les carottes et les courgettes en 4 en longueur
· Les navets, les pommes de terre et le potiron en gros morceaux
· Les tomates enlevez la peau et coupez en 4
6. Ajoutez les légumes : les carottes, les navets, les tomates et les bouquets de coriandre en premier portez à ébullition pendant 15mins.
7. Une fois que la vapeur sort du couscoussier pendant 20 minutes, enlevez le couscoussier, arrosez la semoule dans le couscoussier jusqu’à ce que l’eau traverse le couscoussier.
8. remettre le couscoussier sur la marmite, ajoutez la semoule à fur et à mesure que la valeur traverse la semoule.
9. versez la semoule dans un grand récipient, ajoutez 2càs d’huile et travaillez la semoule
10. ajoutez les courgettes, les pommes de terre, le potiron portez à feu moyen pour une cuisson pendant 15mins
11. Continuez la cuisson sur un feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits
12. Disposez le couscous dans un plat rond 13. Creusez le milieu et mettez les morceaux de viande puis garnissez de légumes tout autour et servez chaud, accompagné de bols remplis de sauce.
Croquants aux cacahuètes
Niveau de difficulté :2
Temps de préparation :20 min
Temps de cuisson :30 min
Temps de repos :
Ingrédients
Pour la Pâte :
· 1 pot de crème fraîche 20 cl
· 1 pincée de sel
· 250 g de farine
Pour la Farce :
· 500 g de cacahuètes
· 100 g de sucre glace
· 1 cuillère à café de cannelle
· 60 g de beurre
Préparation
Pour la Pâte :
1.Mettez dans un récipient la crème fraîche, le sel puis ajoutez la farine progressivement en mélangeant afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
2. Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
Pour la Farce :
1.Mettre les cacahuètes dans le four une dizaine de minute, laissez refroidir et mixez-les avec le sucre glace jusqu'à les réduire en pâte malléable.
2. Ajoutez la cannelle et le beurre, mélangez bien.
3. roulez-les sous forme de boudin d'environ 5 cm d'épaisseur.
Pour le Montage :
1.Préchauffez le four à 180°.
2. Sortez la pâte du frigo divisez-la en morceaux puis étalez-les finement, un à un, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3. Disposez le bâtonnet de cacahuète sur la pâte étalée puis roulez-le jusqu'à ce qu'il soit couvert entièrement de pâte.
4. A l'aide d'un couteau, séparer le bâtonnet enveloppé du reste de la pâte.
5. Aplatissez légèrement les bâtonnets et coupez-les en morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur
6.Disposez-les sur une plaque à four et faites cuire à 180°C pendant 15 mn.
Niveau de difficulté : 3
Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :1H30 min
Temps de repos :
Ingrédients :
· 3 kg de semoule à couscous
· 2 kg d’épaule de veau
· 1 kg de navets
· 1.5 kg de carottes
· 1 kg de courgettes
· 1 kg de pommes de terre sucré
· 1 kg de potiron
· 1 kg de tomates
· 2 kg d’oignons
· 3 bouquets de coriandre
· 200 g de beurre salé (190gr de beurre additionné de smen ou beurre rance)
· 500 g de pois chiche, mis à tremper dans la veille
· 1 verre d’huile
· 4 cs Sel
· 3 cc poivre
· 2 cc safran
Préparation :
1. Arrosez la semoule d’eau salée (bien imprégnée d’eau pour qu’elle gonfle) avec 1càs d’huile puis la travaillez pour qu’elle absorbe toute l’eau et que les graines ne forment pas de grumeaux.
2. Mettez les morceaux de viande, ajoutez les oignons coupés en grosse lamelle, et les pois chiches et le beurre 2 grande càs dans la marmite (partie basse du couscoussier). Saupoudrez de sel, de poivre et de safran.
3. laissez mijoter avant d’ajouter l’eau, puis couvrez avec 6 bols d’eau pendant 15minutes
4. A mi-cuisson de la viande, ajoutez la semoule dans le couscoussier
5. Epluchez les légumes et coupez les :
· Les carottes et les courgettes en 4 en longueur
· Les navets, les pommes de terre et le potiron en gros morceaux
· Les tomates enlevez la peau et coupez en 4
6. Ajoutez les légumes : les carottes, les navets, les tomates et les bouquets de coriandre en premier portez à ébullition pendant 15mins.
7. Une fois que la vapeur sort du couscoussier pendant 20 minutes, enlevez le couscoussier, arrosez la semoule dans le couscoussier jusqu’à ce que l’eau traverse le couscoussier.
8. remettre le couscoussier sur la marmite, ajoutez la semoule à fur et à mesure que la valeur traverse la semoule.
9. versez la semoule dans un grand récipient, ajoutez 2càs d’huile et travaillez la semoule
10. ajoutez les courgettes, les pommes de terre, le potiron portez à feu moyen pour une cuisson pendant 15mins
11. Continuez la cuisson sur un feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits
12. Disposez le couscous dans un plat rond 13. Creusez le milieu et mettez les morceaux de viande puis garnissez de légumes tout autour et servez chaud, accompagné de bols remplis de sauce.
Croquants aux cacahuètes
Niveau de difficulté :2
Temps de préparation :20 min
Temps de cuisson :30 min
Temps de repos :
Ingrédients
Pour la Pâte :
· 1 pot de crème fraîche 20 cl
· 1 pincée de sel
· 250 g de farine
Pour la Farce :
· 500 g de cacahuètes
· 100 g de sucre glace
· 1 cuillère à café de cannelle
· 60 g de beurre
Préparation
Pour la Pâte :
1.Mettez dans un récipient la crème fraîche, le sel puis ajoutez la farine progressivement en mélangeant afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
2. Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
Pour la Farce :
1.Mettre les cacahuètes dans le four une dizaine de minute, laissez refroidir et mixez-les avec le sucre glace jusqu'à les réduire en pâte malléable.
2. Ajoutez la cannelle et le beurre, mélangez bien.
3. roulez-les sous forme de boudin d'environ 5 cm d'épaisseur.
Pour le Montage :
1.Préchauffez le four à 180°.
2. Sortez la pâte du frigo divisez-la en morceaux puis étalez-les finement, un à un, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3. Disposez le bâtonnet de cacahuète sur la pâte étalée puis roulez-le jusqu'à ce qu'il soit couvert entièrement de pâte.
4. A l'aide d'un couteau, séparer le bâtonnet enveloppé du reste de la pâte.
5. Aplatissez légèrement les bâtonnets et coupez-les en morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur
6.Disposez-les sur une plaque à four et faites cuire à 180°C pendant 15 mn.
mercredi 13 février 2008
2e Atelier
Le prochain atelier est prévu le dimanche 24/02 à 11h.
Pareil que la dernière fois : au 7 bd davout !
Pareil que la dernière fois : au 7 bd davout !
vendredi 8 février 2008
Les recettes du 1er atelier
Soupe de lentilles au potiron & aux raisins secs
Coût de la recette :
Niveau de difficulté : 1
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
30 min
Temps de repos :
Ingrédients :
• 2 oignons
• 2 bols de lentilles
• 500g de potiron
• 250g de raisins secs
• 1 càc sel
• ½ càc de poivre
• 1 pincée de colorant ou de safran
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre coupé
• 6 bols d’eau
Préparation :
Râpez les oignons.
Faites les blondir dans une cocotte avec l’huile, sel, poivre et safran pendant 5 mins.
A joutez l’eau, les lentilles et faites cuire pendant 15 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les potirons coupés en dé et les raisins secs et refermez la cocotte pendant 10 minutes.
A servir chaud.
Poulet aux olives et citron confit
Coût de la recette :
Niveau de difficulté : 2
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
30 min
Temps de repos :
Ingrédients :
• 3 poulets trempés la veille, coupés lavés et macérés dans l’eau salée avec un peu de vinaigre ou du citron pendant 1 nuit.
• 6 oignons
• 2 càs sel
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1c à s de gingembre
• 3 gousses d’ail
• 1càc safran
• 2 bouquets de coriandre
• 2 verres d’eau
• 2 citrons confits
• 1 boite de 250g d’olives.
Préparation :
Coupez les oignons en lamelles, faites les revenir dans de l’huile, sel, coriandre dans une marmite ou une cocotte.
Mélangez les épices avec 1càs d’eau et de l'huile et marinez les poulets.
Faites blondir les oignons pendant 5 mins puis ajoutez les poulets.
Fermez la marmite et remuez toutes les 5 minutes jusqu'à ce que la viande se détache
En fin de cuisson, ajoutez les citrons confits et les olives, laissez mijoter 5-10 mins.
Enlevez les poulets et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Corne de gazelle
Coût de la recette :
Niveau de difficulté : 3
Temps de préparation :
45 min
Temps de cuisson :
15 min
Temps de repos :
1 h
Ingrédients :
• Pour la pâte :
• farine : 300g
• jaune d'oeuf : 1
• beurre fondu froid : 2 c. à soupe
• eau de fleur d’oranger : 2 c. à soupe
• sel : 1 pincée
. muscade : 1 pincée
• Pour la pâte d'amandes :
• amandes : 500 g
• sucre: 250 g
• beurre fondu froid : 2 c. à soupe
• eau de fleur d’oranger : 2 c. à soupe
• cannelle : 1 c. à café
Préparation :
Pour la pâte d'amandes : dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Roulez entre les mains une petite pincée de pâte d'amandes afin d’obtenir un petit boudin de 7 cm.
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Pour la pâte : mélangez la farine et le sel. Dans un bol, mettez le beurre fondu, la fleur d'oranger et un jaune d'œuf. Ajoutez la farine et le sel. Versez de l'eau froide tout en mélangeant pour former une pâte souple.
Pétrissez la pâte environ 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Déposez sur un plan de travail fariné. Aplatissez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte rectangulaire très fine. Découpez ensuite des bandes de pâte de 7,5 cm de largeur. Déposez les petits boudins de pâte d'amandes l’un à la suite de l'autre à 2 cm du bord sur un côté de la bande de pâte et séparez-les de 3 cm. Mouillez l'autre côté de la bande de pâte avec un pinceau.
Repliez la bande en deux afin de recouvrir les petits boudins de pâte d'amandes et pressez afin de sceller les deux pâtes partout autour des boudins. A l’aide d’une roulette dentelée à pâtisserie, formez un demi-cercle. Pressez le côté droit pour accentuer la forme de croissant. Déposez sur une plaque à biscuits beurrée et farinée. Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau. Enfournez pour 15 min, jusqu'à ce que les cornes de gazelles soient légèrement dorées. Retirez du four. Laissez refroidir.
Coût de la recette :
Niveau de difficulté : 1
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
30 min
Temps de repos :
Ingrédients :
• 2 oignons
• 2 bols de lentilles
• 500g de potiron
• 250g de raisins secs
• 1 càc sel
• ½ càc de poivre
• 1 pincée de colorant ou de safran
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre coupé
• 6 bols d’eau
Préparation :
Râpez les oignons.
Faites les blondir dans une cocotte avec l’huile, sel, poivre et safran pendant 5 mins.
A joutez l’eau, les lentilles et faites cuire pendant 15 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les potirons coupés en dé et les raisins secs et refermez la cocotte pendant 10 minutes.
A servir chaud.
Poulet aux olives et citron confit
Coût de la recette :
Niveau de difficulté : 2
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
30 min
Temps de repos :
Ingrédients :
• 3 poulets trempés la veille, coupés lavés et macérés dans l’eau salée avec un peu de vinaigre ou du citron pendant 1 nuit.
• 6 oignons
• 2 càs sel
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1c à s de gingembre
• 3 gousses d’ail
• 1càc safran
• 2 bouquets de coriandre
• 2 verres d’eau
• 2 citrons confits
• 1 boite de 250g d’olives.
Préparation :
Coupez les oignons en lamelles, faites les revenir dans de l’huile, sel, coriandre dans une marmite ou une cocotte.
Mélangez les épices avec 1càs d’eau et de l'huile et marinez les poulets.
Faites blondir les oignons pendant 5 mins puis ajoutez les poulets.
Fermez la marmite et remuez toutes les 5 minutes jusqu'à ce que la viande se détache
En fin de cuisson, ajoutez les citrons confits et les olives, laissez mijoter 5-10 mins.
Enlevez les poulets et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Corne de gazelle
Coût de la recette :
Niveau de difficulté : 3
Temps de préparation :
45 min
Temps de cuisson :
15 min
Temps de repos :
1 h
Ingrédients :
• Pour la pâte :
• farine : 300g
• jaune d'oeuf : 1
• beurre fondu froid : 2 c. à soupe
• eau de fleur d’oranger : 2 c. à soupe
• sel : 1 pincée
. muscade : 1 pincée
• Pour la pâte d'amandes :
• amandes : 500 g
• sucre: 250 g
• beurre fondu froid : 2 c. à soupe
• eau de fleur d’oranger : 2 c. à soupe
• cannelle : 1 c. à café
Préparation :
Pour la pâte d'amandes : dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Roulez entre les mains une petite pincée de pâte d'amandes afin d’obtenir un petit boudin de 7 cm.
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Pour la pâte : mélangez la farine et le sel. Dans un bol, mettez le beurre fondu, la fleur d'oranger et un jaune d'œuf. Ajoutez la farine et le sel. Versez de l'eau froide tout en mélangeant pour former une pâte souple.
Pétrissez la pâte environ 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Déposez sur un plan de travail fariné. Aplatissez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte rectangulaire très fine. Découpez ensuite des bandes de pâte de 7,5 cm de largeur. Déposez les petits boudins de pâte d'amandes l’un à la suite de l'autre à 2 cm du bord sur un côté de la bande de pâte et séparez-les de 3 cm. Mouillez l'autre côté de la bande de pâte avec un pinceau.
Repliez la bande en deux afin de recouvrir les petits boudins de pâte d'amandes et pressez afin de sceller les deux pâtes partout autour des boudins. A l’aide d’une roulette dentelée à pâtisserie, formez un demi-cercle. Pressez le côté droit pour accentuer la forme de croissant. Déposez sur une plaque à biscuits beurrée et farinée. Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau. Enfournez pour 15 min, jusqu'à ce que les cornes de gazelles soient légèrement dorées. Retirez du four. Laissez refroidir.
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