cliquez ici pour voir la suite des photos.
lundi 17 novembre 2008
Les recettes du 6e atelier
Pastillas aux fruits de mer
1 kg de filet de poisson blanc (merlan, etc) coupé en cubes
500 g de calamars coupés en morceaux
500 g de crevettes roses décortiquées
400 g de vermicelle chinoise
1 paquet de feuilles de pastillas
2 bottes de persil
3 bottes de coriandre
8 gousses d'ail
4 citrons confit
3 citrons
2 càs de piment doux
2 càs de cumin
4 càs sel
1/2v à thé d’huile d’olive
100 g de beurre fondu
2 jaunes d’oeuf
Coupez le poisson blanc en dé.
Ciselez le persil et coriandre.
Décortiquez les crevettes et les découper en petits cubes.
Découpez les calamars en cubes puis les faire cuire dans 1l d’eau et ajouter 1 citron pressé et une 1càc de sel.
Faire cuire la vermicelle chinoise dans de l’eau bouillante.
Mélanger la marinade : persil, coriandre, citrons confits en dé, cumin, piment doux, ails, sel et de l’huile d’olive. Faites revenir le tout avec les poissons (blanc, calamar et crevettes).
Ajouter la vermicelle au mélange puis laisser mijoter 2 à 3 minutes sur feu très doux.
Après refroidissement, étalez 3 feuilles de briques dans un moule beurré ou huilé, badigeonnez les de beurre fondu et 1càs d’huile.
Déposez la farce au milieu puis rabattez les feuilles et recouvrez d’une autre feuille ou 2 puis collez les avec du jaune d’œuf battu.
1 kg de filet de poisson blanc (merlan, etc) coupé en cubes
500 g de calamars coupés en morceaux
500 g de crevettes roses décortiquées
400 g de vermicelle chinoise
1 paquet de feuilles de pastillas
2 bottes de persil
3 bottes de coriandre
8 gousses d'ail
4 citrons confit
3 citrons
2 càs de piment doux
2 càs de cumin
4 càs sel
1/2v à thé d’huile d’olive
100 g de beurre fondu
2 jaunes d’oeuf
Coupez le poisson blanc en dé.
Ciselez le persil et coriandre.
Décortiquez les crevettes et les découper en petits cubes.
Découpez les calamars en cubes puis les faire cuire dans 1l d’eau et ajouter 1 citron pressé et une 1càc de sel.
Faire cuire la vermicelle chinoise dans de l’eau bouillante.
Mélanger la marinade : persil, coriandre, citrons confits en dé, cumin, piment doux, ails, sel et de l’huile d’olive. Faites revenir le tout avec les poissons (blanc, calamar et crevettes).
Ajouter la vermicelle au mélange puis laisser mijoter 2 à 3 minutes sur feu très doux.
Après refroidissement, étalez 3 feuilles de briques dans un moule beurré ou huilé, badigeonnez les de beurre fondu et 1càs d’huile.
Déposez la farce au milieu puis rabattez les feuilles et recouvrez d’une autre feuille ou 2 puis collez les avec du jaune d’œuf battu.
mardi 30 septembre 2008
Les recettes du 5e atelier
Cigares de fromage
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10mn
Difficulté : Moyenne
3 fromages frais
1 bouquet de menthe
1 paquet de brick
1 jaune d'oeuf
Recette :
1. Mélangez le fromage avec le bouquet de menthe ciselé.
2. Coupez la brique en 3 bande
3. posez la farce puis enroulez les côtés sur la farce et enroulé
4. collez la bande avec le jaune d'oeuf
5. Faites cuire au four à 180° pendant 10mins
Beghrir
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30mn
Difficulté : Moyenne
2 bols de Semoule fine
1 bol de farine
1 cube levure pâtissière
1 sachet de levure chimique
4 bols d’eau tiède
½ bouteille d’eau pétillante
250g de miel
100 g de beurre
Recette :
1. Mélangez la semoule, la farine, la levure et l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte de consistance équivalente à de la purée.
2. Fouettez le mélange avec l’eau pétillante jusqu’à obtention d’une pâte de consistance un peu plus épaisse que la pâte des crêpes.
3. Laissez reposer 15 mins.
4. Puis faites chauffer la poêle et avec une louche fouettez le mélange avant de l’étaler. Vous devez obtenir des crêpes avec 1000 trous.
5. Faites chauffer une autre poêle, mettez le miel et le beurre
6. Puis faites tremper les beghrir dedans.
Soupe Harira
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
1ère partie
500g d'oignons
1 botte de persil
1 botte de coriandre
250g de viande coupée en dés
1 cuillère de sel
1 cuillère de poivre
1 cuillère de gingembre
1 grande cuillère de beurre
1 pincée de safran ou colorant alimentaire
2ème partie
500g de purée de tomates
½ verre de farine fluide
1 boite moyenne de lentilles (400g)
1 boite moyenne de pois chiches (400g)
½ verre de riz
3 litres d’eau
1 citron en jus
3 cuillères à soupe de sel (selon la convenance)
1 cuillère à café de poivre
2 œufs
Recette
1. Dans une cocotte, mettez les oignons hachés fins ainsi que le persil et le coriandre coupés très fins, ajouter tous les assaisonnements et le beurre, faire revenir le tout jusqu'à résorption du jus. (résultat concentré de harira qui peut être congelé)
2. Ajoutez 3l d’eau chaude au concentré et le sel, portez à ébullition
3. Ajoutez le riz et laissez cuire 10 min
4. Mélangez la purée de tomate et la farine avec un batteur
5. ajoutez l’ensemble à la soupe tout en remuant en continu
6. Ajoutez les pois chiches et les lentilles
7. Mélangez fréquemment pour éviter que les grumeaux se forment.
8. Ajoutez le jus du citron
9. Ajoutez les œufs crus dans la soupe
10. Dégustez
Bricks tunisiennes
4 grosses Pommes de terre
1 grande boîte de thon ou 500g de viande hachée cuite (Kefta)
1 bouquet de Persil
Sel
500g d'oignons
9 Œufs
9 Feuilles de brick
Recette
1. Epluchez les pommes de terre et mettez les dans de l’eau bouillante
2. Réduire les pommes de terre en purée et rajoutez le persil haché
3. Prendre une feuille de brick, mettre un peu de purée, du thon ou de la viande hachée + 1 oeuf (enlevez un peu de blanc)
4. Pliez en forme de triangle
5. Faire frire ou faire cuire au four puis déguster avec du citron et/ou de la harissa
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10mn
Difficulté : Moyenne
3 fromages frais
1 bouquet de menthe
1 paquet de brick
1 jaune d'oeuf
Recette :
1. Mélangez le fromage avec le bouquet de menthe ciselé.
2. Coupez la brique en 3 bande
3. posez la farce puis enroulez les côtés sur la farce et enroulé
4. collez la bande avec le jaune d'oeuf
5. Faites cuire au four à 180° pendant 10mins
Beghrir
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30mn
Difficulté : Moyenne
2 bols de Semoule fine
1 bol de farine
1 cube levure pâtissière
1 sachet de levure chimique
4 bols d’eau tiède
½ bouteille d’eau pétillante
250g de miel
100 g de beurre
Recette :
1. Mélangez la semoule, la farine, la levure et l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte de consistance équivalente à de la purée.
2. Fouettez le mélange avec l’eau pétillante jusqu’à obtention d’une pâte de consistance un peu plus épaisse que la pâte des crêpes.
3. Laissez reposer 15 mins.
4. Puis faites chauffer la poêle et avec une louche fouettez le mélange avant de l’étaler. Vous devez obtenir des crêpes avec 1000 trous.
5. Faites chauffer une autre poêle, mettez le miel et le beurre
6. Puis faites tremper les beghrir dedans.
Soupe Harira
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
1ère partie
500g d'oignons
1 botte de persil
1 botte de coriandre
250g de viande coupée en dés
1 cuillère de sel
1 cuillère de poivre
1 cuillère de gingembre
1 grande cuillère de beurre
1 pincée de safran ou colorant alimentaire
2ème partie
500g de purée de tomates
½ verre de farine fluide
1 boite moyenne de lentilles (400g)
1 boite moyenne de pois chiches (400g)
½ verre de riz
3 litres d’eau
1 citron en jus
3 cuillères à soupe de sel (selon la convenance)
1 cuillère à café de poivre
2 œufs
Recette
1. Dans une cocotte, mettez les oignons hachés fins ainsi que le persil et le coriandre coupés très fins, ajouter tous les assaisonnements et le beurre, faire revenir le tout jusqu'à résorption du jus. (résultat concentré de harira qui peut être congelé)
2. Ajoutez 3l d’eau chaude au concentré et le sel, portez à ébullition
3. Ajoutez le riz et laissez cuire 10 min
4. Mélangez la purée de tomate et la farine avec un batteur
5. ajoutez l’ensemble à la soupe tout en remuant en continu
6. Ajoutez les pois chiches et les lentilles
7. Mélangez fréquemment pour éviter que les grumeaux se forment.
8. Ajoutez le jus du citron
9. Ajoutez les œufs crus dans la soupe
10. Dégustez
Bricks tunisiennes
4 grosses Pommes de terre
1 grande boîte de thon ou 500g de viande hachée cuite (Kefta)
1 bouquet de Persil
Sel
500g d'oignons
9 Œufs
9 Feuilles de brick
Recette
1. Epluchez les pommes de terre et mettez les dans de l’eau bouillante
2. Réduire les pommes de terre en purée et rajoutez le persil haché
3. Prendre une feuille de brick, mettre un peu de purée, du thon ou de la viande hachée + 1 oeuf (enlevez un peu de blanc)
4. Pliez en forme de triangle
5. Faire frire ou faire cuire au four puis déguster avec du citron et/ou de la harissa
jeudi 5 juin 2008
Les photos du 4e atelier
Les photos parlent d'elles mêmes (cliquez ici): toujours le grand sourire des participants(es) au RDV!!
Merci à toutes et à tous!
Au mois prochain!!
Les recettes du 4e atelier
Salades de tomates et poivrons verts
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
1 kg de tomates
500g de poivrons verts
2 càs d’huile
1 gousse d'ail
1 càs de sel
½ càs de poivre
2 càc de sucre
1 càs de piment doux
½ càs de cumin
Recette :
1- épluchez les tomates, coupez les en rondelles, faites les mijoter sur une poêle avec les épices, l’ail et l’huile et le sucre laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
2- Enfourner les poivrons, dès que la peau est cuite, épluchez-les, puis coupez-les en longueur.
3- Disposez les tomates sur un plat puis pour décorer mettez par-dessus les poivrons.
Poissons mchermel au four
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
1 kg de tomates
1 kg de pomme de terre
1 kg d’oignons
2 kgs de poissons (bar ou autres)
4 càs d’huile d'olive
5 gousses d'ail
2 bouquets de coriandre
3 càs de sel
2 càs de cumin
2 càs de piment doux ou fort au choix
½ v de citron pressé
Recette :
1- Préparez la chermoula : coupez les bottes de coriandre finement puis ajoutez l’ail et les épices et l’huile de d’olives et le jus de citron.
2- Coupez les tomates, les oignons et les pommes de terre en rondelles
3- Laissez mijoter dans une cocotte les pommes de terre et les oignons et un peu de chermoula
4- Disposez les dans le plat du four
5- Etalez la chermoula sur le poisson, puis mettez le sur les légumes et enfournez.
Pastilla à la crème
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
1 paquet de 10 pastillas
150g de beurre
150g de farine
1 càc Maizena
½ l de lait
Sucre glace pour décorer
1 sachet de sucre vanille
100g de sucre
250g d’amandes
2 càs de fleur d’oranger
Recette :
1- Pour la préparation de la crème : mélangez le beurre, la farine et maizena avec le fouet sur un feu doux, ajoutez le lait, le sucre, le sucre vanille, la fleur d’oranger puis remuez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
2- Mettez-la au frais
3- Mettez les amandes dans l’eau, puis émendez-les
4- Mettez-les à frire
5- Concassez les pour la décoration
6- Faites frire les pastillas à plat
7- Mettez-les sur une tôle en couches au four à la dernière minute pendant 10 mins
8- Disposez une feuille de pastillas, puis une couche de crème, saupoudrez du sucre glace et les amandes en plusieurs étages comme un mille feuilles
9- A servir immédiatement pour que les feuilles ne se ramollissent pas avec la crème..
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
1 kg de tomates
500g de poivrons verts
2 càs d’huile
1 gousse d'ail
1 càs de sel
½ càs de poivre
2 càc de sucre
1 càs de piment doux
½ càs de cumin
Recette :
1- épluchez les tomates, coupez les en rondelles, faites les mijoter sur une poêle avec les épices, l’ail et l’huile et le sucre laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
2- Enfourner les poivrons, dès que la peau est cuite, épluchez-les, puis coupez-les en longueur.
3- Disposez les tomates sur un plat puis pour décorer mettez par-dessus les poivrons.
Poissons mchermel au four
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
1 kg de tomates
1 kg de pomme de terre
1 kg d’oignons
2 kgs de poissons (bar ou autres)
4 càs d’huile d'olive
5 gousses d'ail
2 bouquets de coriandre
3 càs de sel
2 càs de cumin
2 càs de piment doux ou fort au choix
½ v de citron pressé
Recette :
1- Préparez la chermoula : coupez les bottes de coriandre finement puis ajoutez l’ail et les épices et l’huile de d’olives et le jus de citron.
2- Coupez les tomates, les oignons et les pommes de terre en rondelles
3- Laissez mijoter dans une cocotte les pommes de terre et les oignons et un peu de chermoula
4- Disposez les dans le plat du four
5- Etalez la chermoula sur le poisson, puis mettez le sur les légumes et enfournez.
Pastilla à la crème
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
1 paquet de 10 pastillas
150g de beurre
150g de farine
1 càc Maizena
½ l de lait
Sucre glace pour décorer
1 sachet de sucre vanille
100g de sucre
250g d’amandes
2 càs de fleur d’oranger
Recette :
1- Pour la préparation de la crème : mélangez le beurre, la farine et maizena avec le fouet sur un feu doux, ajoutez le lait, le sucre, le sucre vanille, la fleur d’oranger puis remuez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
2- Mettez-la au frais
3- Mettez les amandes dans l’eau, puis émendez-les
4- Mettez-les à frire
5- Concassez les pour la décoration
6- Faites frire les pastillas à plat
7- Mettez-les sur une tôle en couches au four à la dernière minute pendant 10 mins
8- Disposez une feuille de pastillas, puis une couche de crème, saupoudrez du sucre glace et les amandes en plusieurs étages comme un mille feuilles
9- A servir immédiatement pour que les feuilles ne se ramollissent pas avec la crème..
dimanche 6 avril 2008
Les photos du 3e atelier
C'était encore une fois succulent, dans une ambiance comme on les aime conviviale et chaleureuse. Chacun a mis son grain de bonne humeur. Merci à toutes et à tous.Et n'oubliez pas de proposer des personnes à aider, cela donnera encore plus de flamme à notre motivation :)
Cliquez ici pour voir la suite des photos:)
Les recettes du 3e Atelier
Briouattes
Ingrédients :
· 2 paquets de briques
· 500g de viande hachée
· 2 oignons
· 1 botte de persil
· 6 œufs
· 1 pincée de sel
· 1càc de poivre
· 1càc de safran
· 100g de beurre
· 2c de farine pour la fermeture des briques mélangées avec de l’eau
Préparation :
1. Couper les oignons en dé, les faire revenir dans le beurre.
2. Ajouter la viande hachée, saler et poivrer et ajouter le safran et la botte de persil hachée.
3. Battre les 4 œufs avec la fourchette.
4. Une fois la farce cuite, ajouter les œufs. Laisser refroidir.
5. Couper les feuilles de pastilla en longueur et d’une largeur entre 6 et 8 cms.
6. Mettre une boule de farce au début de la brique. Confectionner un losange. Pour tenir les briouattes utiliser le mélange farine + eau.
7. faire frire les briouattes.
Tagines aux pruneaux
Ingrédients
Pour la Viande :
· 2 kg de jarret de veau
· 1 kg d’oignons
· ½ v d’huile d’olive
· 1/2v d’huile végétale
· 4 gousses d’ail
· 2càc de gingembre
· 2càc sel
· 1 pincée de safran
Pour les pruneaux :
· 1 kg de pruneaux
· 2 càs de miel
· 150g de sucre
· 1càc de cannelle
· 1/2càc de gingembre
· 2càs de fleur d’oranger
· 1càc de noix de muscade
Pour la décoration :
250g d’amande pour la décoration
Recette
1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons coupés en lamelles.
2. Ajouter la viande, la faire dorée avec les épices, couvrir d’eau.
3. laisser cuire pendant 30 mins
4. En attendant faire tremper les pruneaux dans de l’eau puis rincer
5. Dans une casserole, mettre les pruneaux ajouter les épices et 1v d’eau et un verre de sauce de la viande cuite
6. faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse comme une confiture
7. faire frire les amandes pour la décoration
8. Pour la présentation, étaler la viande dans un plat rond de préférence, ajouter les pruneaux avec la sauce puis décorer avec les amandes.
Salade de fruits
Ingrédients
· 3 bananes
· 3 poires
· 3 pommes
· 5 kiwis
· 500g de fraises
· 3 kgs d’orange
· Sucre selon les goûts
Recette
1. Couper les fruits en petits morceaux
2. presser les oranges
3. ajouter le sucre aux oranges
Ingrédients :
· 2 paquets de briques
· 500g de viande hachée
· 2 oignons
· 1 botte de persil
· 6 œufs
· 1 pincée de sel
· 1càc de poivre
· 1càc de safran
· 100g de beurre
· 2c de farine pour la fermeture des briques mélangées avec de l’eau
Préparation :
1. Couper les oignons en dé, les faire revenir dans le beurre.
2. Ajouter la viande hachée, saler et poivrer et ajouter le safran et la botte de persil hachée.
3. Battre les 4 œufs avec la fourchette.
4. Une fois la farce cuite, ajouter les œufs. Laisser refroidir.
5. Couper les feuilles de pastilla en longueur et d’une largeur entre 6 et 8 cms.
6. Mettre une boule de farce au début de la brique. Confectionner un losange. Pour tenir les briouattes utiliser le mélange farine + eau.
7. faire frire les briouattes.
Tagines aux pruneaux
Ingrédients
Pour la Viande :
· 2 kg de jarret de veau
· 1 kg d’oignons
· ½ v d’huile d’olive
· 1/2v d’huile végétale
· 4 gousses d’ail
· 2càc de gingembre
· 2càc sel
· 1 pincée de safran
Pour les pruneaux :
· 1 kg de pruneaux
· 2 càs de miel
· 150g de sucre
· 1càc de cannelle
· 1/2càc de gingembre
· 2càs de fleur d’oranger
· 1càc de noix de muscade
Pour la décoration :
250g d’amande pour la décoration
Recette
1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons coupés en lamelles.
2. Ajouter la viande, la faire dorée avec les épices, couvrir d’eau.
3. laisser cuire pendant 30 mins
4. En attendant faire tremper les pruneaux dans de l’eau puis rincer
5. Dans une casserole, mettre les pruneaux ajouter les épices et 1v d’eau et un verre de sauce de la viande cuite
6. faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse comme une confiture
7. faire frire les amandes pour la décoration
8. Pour la présentation, étaler la viande dans un plat rond de préférence, ajouter les pruneaux avec la sauce puis décorer avec les amandes.
Salade de fruits
Ingrédients
· 3 bananes
· 3 poires
· 3 pommes
· 5 kiwis
· 500g de fraises
· 3 kgs d’orange
· Sucre selon les goûts
Recette
1. Couper les fruits en petits morceaux
2. presser les oranges
3. ajouter le sucre aux oranges
vendredi 14 mars 2008
dimanche 24 février 2008
Les photos du 2e atelier
Une superbe journée ensoleillée avec des personnes dévouées et motivées pour attaquer ce 2ème atelier :)
Merci à toutes et à tous pour votre bonne humeur !!
Cliquez sur ce lien pour découvrir toutes les photos du 2ème atelier.
Les Recettes du 2ème atelier
Couscous aux 7 légumes
Niveau de difficulté : 3
Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :1H30 min
Temps de repos :
Ingrédients :
· 3 kg de semoule à couscous
· 2 kg d’épaule de veau
· 1 kg de navets
· 1.5 kg de carottes
· 1 kg de courgettes
· 1 kg de pommes de terre sucré
· 1 kg de potiron
· 1 kg de tomates
· 2 kg d’oignons
· 3 bouquets de coriandre
· 200 g de beurre salé (190gr de beurre additionné de smen ou beurre rance)
· 500 g de pois chiche, mis à tremper dans la veille
· 1 verre d’huile
· 4 cs Sel
· 3 cc poivre
· 2 cc safran
Préparation :
1. Arrosez la semoule d’eau salée (bien imprégnée d’eau pour qu’elle gonfle) avec 1càs d’huile puis la travaillez pour qu’elle absorbe toute l’eau et que les graines ne forment pas de grumeaux.
2. Mettez les morceaux de viande, ajoutez les oignons coupés en grosse lamelle, et les pois chiches et le beurre 2 grande càs dans la marmite (partie basse du couscoussier). Saupoudrez de sel, de poivre et de safran.
3. laissez mijoter avant d’ajouter l’eau, puis couvrez avec 6 bols d’eau pendant 15minutes
4. A mi-cuisson de la viande, ajoutez la semoule dans le couscoussier
5. Epluchez les légumes et coupez les :
· Les carottes et les courgettes en 4 en longueur
· Les navets, les pommes de terre et le potiron en gros morceaux
· Les tomates enlevez la peau et coupez en 4
6. Ajoutez les légumes : les carottes, les navets, les tomates et les bouquets de coriandre en premier portez à ébullition pendant 15mins.
7. Une fois que la vapeur sort du couscoussier pendant 20 minutes, enlevez le couscoussier, arrosez la semoule dans le couscoussier jusqu’à ce que l’eau traverse le couscoussier.
8. remettre le couscoussier sur la marmite, ajoutez la semoule à fur et à mesure que la valeur traverse la semoule.
9. versez la semoule dans un grand récipient, ajoutez 2càs d’huile et travaillez la semoule
10. ajoutez les courgettes, les pommes de terre, le potiron portez à feu moyen pour une cuisson pendant 15mins
11. Continuez la cuisson sur un feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits
12. Disposez le couscous dans un plat rond 13. Creusez le milieu et mettez les morceaux de viande puis garnissez de légumes tout autour et servez chaud, accompagné de bols remplis de sauce.
Croquants aux cacahuètes
Niveau de difficulté :2
Temps de préparation :20 min
Temps de cuisson :30 min
Temps de repos :
Ingrédients
Pour la Pâte :
· 1 pot de crème fraîche 20 cl
· 1 pincée de sel
· 250 g de farine
Pour la Farce :
· 500 g de cacahuètes
· 100 g de sucre glace
· 1 cuillère à café de cannelle
· 60 g de beurre
Préparation
Pour la Pâte :
1.Mettez dans un récipient la crème fraîche, le sel puis ajoutez la farine progressivement en mélangeant afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
2. Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
Pour la Farce :
1.Mettre les cacahuètes dans le four une dizaine de minute, laissez refroidir et mixez-les avec le sucre glace jusqu'à les réduire en pâte malléable.
2. Ajoutez la cannelle et le beurre, mélangez bien.
3. roulez-les sous forme de boudin d'environ 5 cm d'épaisseur.
Pour le Montage :
1.Préchauffez le four à 180°.
2. Sortez la pâte du frigo divisez-la en morceaux puis étalez-les finement, un à un, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3. Disposez le bâtonnet de cacahuète sur la pâte étalée puis roulez-le jusqu'à ce qu'il soit couvert entièrement de pâte.
4. A l'aide d'un couteau, séparer le bâtonnet enveloppé du reste de la pâte.
5. Aplatissez légèrement les bâtonnets et coupez-les en morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur
6.Disposez-les sur une plaque à four et faites cuire à 180°C pendant 15 mn.
Niveau de difficulté : 3
Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :1H30 min
Temps de repos :
Ingrédients :
· 3 kg de semoule à couscous
· 2 kg d’épaule de veau
· 1 kg de navets
· 1.5 kg de carottes
· 1 kg de courgettes
· 1 kg de pommes de terre sucré
· 1 kg de potiron
· 1 kg de tomates
· 2 kg d’oignons
· 3 bouquets de coriandre
· 200 g de beurre salé (190gr de beurre additionné de smen ou beurre rance)
· 500 g de pois chiche, mis à tremper dans la veille
· 1 verre d’huile
· 4 cs Sel
· 3 cc poivre
· 2 cc safran
Préparation :
1. Arrosez la semoule d’eau salée (bien imprégnée d’eau pour qu’elle gonfle) avec 1càs d’huile puis la travaillez pour qu’elle absorbe toute l’eau et que les graines ne forment pas de grumeaux.
2. Mettez les morceaux de viande, ajoutez les oignons coupés en grosse lamelle, et les pois chiches et le beurre 2 grande càs dans la marmite (partie basse du couscoussier). Saupoudrez de sel, de poivre et de safran.
3. laissez mijoter avant d’ajouter l’eau, puis couvrez avec 6 bols d’eau pendant 15minutes
4. A mi-cuisson de la viande, ajoutez la semoule dans le couscoussier
5. Epluchez les légumes et coupez les :
· Les carottes et les courgettes en 4 en longueur
· Les navets, les pommes de terre et le potiron en gros morceaux
· Les tomates enlevez la peau et coupez en 4
6. Ajoutez les légumes : les carottes, les navets, les tomates et les bouquets de coriandre en premier portez à ébullition pendant 15mins.
7. Une fois que la vapeur sort du couscoussier pendant 20 minutes, enlevez le couscoussier, arrosez la semoule dans le couscoussier jusqu’à ce que l’eau traverse le couscoussier.
8. remettre le couscoussier sur la marmite, ajoutez la semoule à fur et à mesure que la valeur traverse la semoule.
9. versez la semoule dans un grand récipient, ajoutez 2càs d’huile et travaillez la semoule
10. ajoutez les courgettes, les pommes de terre, le potiron portez à feu moyen pour une cuisson pendant 15mins
11. Continuez la cuisson sur un feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits
12. Disposez le couscous dans un plat rond 13. Creusez le milieu et mettez les morceaux de viande puis garnissez de légumes tout autour et servez chaud, accompagné de bols remplis de sauce.
Croquants aux cacahuètes
Niveau de difficulté :2
Temps de préparation :20 min
Temps de cuisson :30 min
Temps de repos :
Ingrédients
Pour la Pâte :
· 1 pot de crème fraîche 20 cl
· 1 pincée de sel
· 250 g de farine
Pour la Farce :
· 500 g de cacahuètes
· 100 g de sucre glace
· 1 cuillère à café de cannelle
· 60 g de beurre
Préparation
Pour la Pâte :
1.Mettez dans un récipient la crème fraîche, le sel puis ajoutez la farine progressivement en mélangeant afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
2. Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
Pour la Farce :
1.Mettre les cacahuètes dans le four une dizaine de minute, laissez refroidir et mixez-les avec le sucre glace jusqu'à les réduire en pâte malléable.
2. Ajoutez la cannelle et le beurre, mélangez bien.
3. roulez-les sous forme de boudin d'environ 5 cm d'épaisseur.
Pour le Montage :
1.Préchauffez le four à 180°.
2. Sortez la pâte du frigo divisez-la en morceaux puis étalez-les finement, un à un, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3. Disposez le bâtonnet de cacahuète sur la pâte étalée puis roulez-le jusqu'à ce qu'il soit couvert entièrement de pâte.
4. A l'aide d'un couteau, séparer le bâtonnet enveloppé du reste de la pâte.
5. Aplatissez légèrement les bâtonnets et coupez-les en morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur
6.Disposez-les sur une plaque à four et faites cuire à 180°C pendant 15 mn.
mercredi 13 février 2008
2e Atelier
Le prochain atelier est prévu le dimanche 24/02 à 11h.
Pareil que la dernière fois : au 7 bd davout !
Pareil que la dernière fois : au 7 bd davout !
vendredi 8 février 2008
Les recettes du 1er atelier
Soupe de lentilles au potiron & aux raisins secs
Coût de la recette :
Niveau de difficulté : 1
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
30 min
Temps de repos :
Ingrédients :
• 2 oignons
• 2 bols de lentilles
• 500g de potiron
• 250g de raisins secs
• 1 càc sel
• ½ càc de poivre
• 1 pincée de colorant ou de safran
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre coupé
• 6 bols d’eau
Préparation :
Râpez les oignons.
Faites les blondir dans une cocotte avec l’huile, sel, poivre et safran pendant 5 mins.
A joutez l’eau, les lentilles et faites cuire pendant 15 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les potirons coupés en dé et les raisins secs et refermez la cocotte pendant 10 minutes.
A servir chaud.
Poulet aux olives et citron confit
Coût de la recette :
Niveau de difficulté : 2
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
30 min
Temps de repos :
Ingrédients :
• 3 poulets trempés la veille, coupés lavés et macérés dans l’eau salée avec un peu de vinaigre ou du citron pendant 1 nuit.
• 6 oignons
• 2 càs sel
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1c à s de gingembre
• 3 gousses d’ail
• 1càc safran
• 2 bouquets de coriandre
• 2 verres d’eau
• 2 citrons confits
• 1 boite de 250g d’olives.
Préparation :
Coupez les oignons en lamelles, faites les revenir dans de l’huile, sel, coriandre dans une marmite ou une cocotte.
Mélangez les épices avec 1càs d’eau et de l'huile et marinez les poulets.
Faites blondir les oignons pendant 5 mins puis ajoutez les poulets.
Fermez la marmite et remuez toutes les 5 minutes jusqu'à ce que la viande se détache
En fin de cuisson, ajoutez les citrons confits et les olives, laissez mijoter 5-10 mins.
Enlevez les poulets et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Corne de gazelle
Coût de la recette :
Niveau de difficulté : 3
Temps de préparation :
45 min
Temps de cuisson :
15 min
Temps de repos :
1 h
Ingrédients :
• Pour la pâte :
• farine : 300g
• jaune d'oeuf : 1
• beurre fondu froid : 2 c. à soupe
• eau de fleur d’oranger : 2 c. à soupe
• sel : 1 pincée
. muscade : 1 pincée
• Pour la pâte d'amandes :
• amandes : 500 g
• sucre: 250 g
• beurre fondu froid : 2 c. à soupe
• eau de fleur d’oranger : 2 c. à soupe
• cannelle : 1 c. à café
Préparation :
Pour la pâte d'amandes : dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Roulez entre les mains une petite pincée de pâte d'amandes afin d’obtenir un petit boudin de 7 cm.
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Pour la pâte : mélangez la farine et le sel. Dans un bol, mettez le beurre fondu, la fleur d'oranger et un jaune d'œuf. Ajoutez la farine et le sel. Versez de l'eau froide tout en mélangeant pour former une pâte souple.
Pétrissez la pâte environ 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Déposez sur un plan de travail fariné. Aplatissez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte rectangulaire très fine. Découpez ensuite des bandes de pâte de 7,5 cm de largeur. Déposez les petits boudins de pâte d'amandes l’un à la suite de l'autre à 2 cm du bord sur un côté de la bande de pâte et séparez-les de 3 cm. Mouillez l'autre côté de la bande de pâte avec un pinceau.
Repliez la bande en deux afin de recouvrir les petits boudins de pâte d'amandes et pressez afin de sceller les deux pâtes partout autour des boudins. A l’aide d’une roulette dentelée à pâtisserie, formez un demi-cercle. Pressez le côté droit pour accentuer la forme de croissant. Déposez sur une plaque à biscuits beurrée et farinée. Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau. Enfournez pour 15 min, jusqu'à ce que les cornes de gazelles soient légèrement dorées. Retirez du four. Laissez refroidir.
Coût de la recette :
Niveau de difficulté : 1
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
30 min
Temps de repos :
Ingrédients :
• 2 oignons
• 2 bols de lentilles
• 500g de potiron
• 250g de raisins secs
• 1 càc sel
• ½ càc de poivre
• 1 pincée de colorant ou de safran
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre coupé
• 6 bols d’eau
Préparation :
Râpez les oignons.
Faites les blondir dans une cocotte avec l’huile, sel, poivre et safran pendant 5 mins.
A joutez l’eau, les lentilles et faites cuire pendant 15 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les potirons coupés en dé et les raisins secs et refermez la cocotte pendant 10 minutes.
A servir chaud.
Poulet aux olives et citron confit
Coût de la recette :
Niveau de difficulté : 2
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
30 min
Temps de repos :
Ingrédients :
• 3 poulets trempés la veille, coupés lavés et macérés dans l’eau salée avec un peu de vinaigre ou du citron pendant 1 nuit.
• 6 oignons
• 2 càs sel
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1c à s de gingembre
• 3 gousses d’ail
• 1càc safran
• 2 bouquets de coriandre
• 2 verres d’eau
• 2 citrons confits
• 1 boite de 250g d’olives.
Préparation :
Coupez les oignons en lamelles, faites les revenir dans de l’huile, sel, coriandre dans une marmite ou une cocotte.
Mélangez les épices avec 1càs d’eau et de l'huile et marinez les poulets.
Faites blondir les oignons pendant 5 mins puis ajoutez les poulets.
Fermez la marmite et remuez toutes les 5 minutes jusqu'à ce que la viande se détache
En fin de cuisson, ajoutez les citrons confits et les olives, laissez mijoter 5-10 mins.
Enlevez les poulets et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Corne de gazelle
Coût de la recette :
Niveau de difficulté : 3
Temps de préparation :
45 min
Temps de cuisson :
15 min
Temps de repos :
1 h
Ingrédients :
• Pour la pâte :
• farine : 300g
• jaune d'oeuf : 1
• beurre fondu froid : 2 c. à soupe
• eau de fleur d’oranger : 2 c. à soupe
• sel : 1 pincée
. muscade : 1 pincée
• Pour la pâte d'amandes :
• amandes : 500 g
• sucre: 250 g
• beurre fondu froid : 2 c. à soupe
• eau de fleur d’oranger : 2 c. à soupe
• cannelle : 1 c. à café
Préparation :
Pour la pâte d'amandes : dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Roulez entre les mains une petite pincée de pâte d'amandes afin d’obtenir un petit boudin de 7 cm.
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Pour la pâte : mélangez la farine et le sel. Dans un bol, mettez le beurre fondu, la fleur d'oranger et un jaune d'œuf. Ajoutez la farine et le sel. Versez de l'eau froide tout en mélangeant pour former une pâte souple.
Pétrissez la pâte environ 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Déposez sur un plan de travail fariné. Aplatissez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte rectangulaire très fine. Découpez ensuite des bandes de pâte de 7,5 cm de largeur. Déposez les petits boudins de pâte d'amandes l’un à la suite de l'autre à 2 cm du bord sur un côté de la bande de pâte et séparez-les de 3 cm. Mouillez l'autre côté de la bande de pâte avec un pinceau.
Repliez la bande en deux afin de recouvrir les petits boudins de pâte d'amandes et pressez afin de sceller les deux pâtes partout autour des boudins. A l’aide d’une roulette dentelée à pâtisserie, formez un demi-cercle. Pressez le côté droit pour accentuer la forme de croissant. Déposez sur une plaque à biscuits beurrée et farinée. Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau. Enfournez pour 15 min, jusqu'à ce que les cornes de gazelles soient légèrement dorées. Retirez du four. Laissez refroidir.
mardi 29 janvier 2008
Inscription à :
Articles (Atom)